⒈ ?氨基酸彼此連結而成的小分子化合物。是生物體的重要活性物質。含二個氨基酸的稱二肽,含三個氨基酸的稱三肽,依次類推。包括多肽類激素(如胃泌素、催產素等)、神經多肽和腦肽(如睡眠肽、腦啡肽、內啡肽等)和多肽抗菌素等。
1.用雙縮脲反應法可以測出發酵魚粉中水溶性總肽的含量,用凱氏定氮法可以測出被沉淀的多肽的含量,從而可以計算出發酵魚粉中寡肽的含量。
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